+
Berita

Kesehatan: Seberapa banyak jamur pada makanan masih dapat ditoleransi?


Cuaca hangat lembab: apa yang harus dilakukan dengan jamur pada makanan?
Baru dibeli dan sudah berjamur di mangkuk buah: jamur dan jamur sering terbentuk dengan cepat pada buah-buahan dan makanan lain, terutama di musim panas yang hangat dan lembab. Tetapi apa yang perlu dilakukan kemudian? Apakah semuanya harus dibuang atau dapatkah sebagian masih diselamatkan?

Di musim panas, beberapa makanan mencetak dengan sangat cepat
Terutama di musim panas, jamur dapat ditemukan di berbagai makanan. Bulu putih kehijauan dapat terlihat pada roti, ada pulau cetakan kecil di yoghurt yang baru saja dibuka dan bentuk rambut putih bahkan pada stroberi yang baru dibeli. Tetapi apa yang perlu dilakukan kemudian? Apakah makanan yang terinfeksi umumnya harus dibuang atau masih bisa diselamatkan? Menurut para ahli, pertanyaan ini tidak dapat dijawab secara keseluruhan? Itu tergantung makanannya.

Mikotoksin berbahaya
Jamur dalam atau pada makanan tidak harus menjadi bahaya kesehatan. Kultur mulia dari keju tidak berbahaya.

Namun, beberapa jenis jamur dapat membentuk metabolit toksik, yang disebut mikotoksin. Ini bisa "beracun bahkan dalam jumlah terkecil," tulis Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) dalam selebaran.

Jaringan jamur sering mencapai jauh di dalam makanan yang terinfeksi. Lapisan berbulu yang tampak jahat di permukaan bukan satu-satunya yang berbahaya.

Para ahli berulang kali merekomendasikan secara teratur memeriksa stok makanan di rumah dan, jika perlu, membuang barang-barang berjamur atau kedaluwarsa.

Makanan mana yang harus langsung dikonsumsi
BfR menulis dalam selebarannya: "Buang makanan yang sudah menjadi berjamur dan jangan dibiarkan terbuka lagi, karena jamur itu" menular "."

Seperti yang dijelaskan para ahli, semakin banyak cairan makanan (mis. Kolak, jus, persik lunak, dll.), Semakin cepat jamur dan racunnya dapat menyebar. "Makanan penuh seperti itu harus dibuang."

Karena itu, susu dan produk olahan yang penuh dengan buah busuk dan selai atau jeli yang berjamur, daging dan sosis harus tidak lagi dikonsumsi.

Dengan sosis kering dan ham, cukup untuk memotong tempat berjamur. Keju cetakan-matang seperti Roquefort atau Camembert tidak berbahaya.

Jika ada jamur pada roti, seluruh roti harus dibuang, menurut BfR. Inisiatif "Terlalu bagus untuk tempat sampah!" Oleh Kementerian Federal Pangan dan Pertanian (BMEL) menjelaskan bagaimana jamur memiliki sedikit peluang dalam roti:

Oleh karena itu, roti harus dibeli lebih baik daripada roti, karena cetakan roti yang diiris menawarkan permukaan yang lebih besar untuk diserang. Remah-remah yang tergeletak di tempat roti meningkatkan pembentukan jamur dan karenanya harus dibuang setiap beberapa hari. Seka kotak dengan air cuka setiap minggu.

Dan: "Dalam cuaca yang hangat dan lembab, lebih baik menyimpan roti di lemari es."

Hindari jamur pada makanan
Dalam selebarannya, BfR juga mencantumkan beberapa aturan yang dapat membantu mencegah jamur dalam makanan: “Belilah makanan sesegar mungkin dan konsumsilah segera. Hindari pembelian hamster. "Dan:" Simpan makanan dengan benar (bersih, kering) dan di tempat yang dingin. "

Beberapa ahli kurang ketat dalam hal makanan harus dibuang.

Ahli toksikologi Gisela Degen dari Institut Leibniz untuk Penelitian Tenaga Kerja di Universitas Dortmund menjelaskan dalam laporan oleh Süddeutsche Zeitung (SZ) bahwa ada perbedaan besar antara mikotoksin.

Aflatoksin, yang ditemukan terutama dalam kacang-kacangan, almond dan pistachio, serta buah-buahan dan rempah-rempah kering, adalah yang paling berbahaya. Bahkan kematian telah terjadi sebagai akibatnya.

Memanggang atau membekukan bukanlah solusi
Namun, menurut ahli, jamur cetakan yang terjadi pada buah kurang berbahaya. Karena keluhan gastrointestinal mungkin tidak lagi timbul setelah konsumsi, Degen percaya bahwa dibenarkan untuk mengeluarkan satu buah berjamur dari keranjang buah dan memakan yang tidak rusak setelah dicuci bersih.

Satu juga dapat mengkonsumsi selai jika area yang terkena dihilangkan dengan murah hati. Namun, laporan itu menunjukkan bahwa pengetahuan yang luas tentang semua mikotoksin masih jauh dari tersedia dan bahwa wanita hamil, anak-anak dan orang sakit harus sangat berhati-hati ketika ragu.

Kebetulan, panas dan dingin bukanlah solusi: "Mycotoxins tidak dapat dihilangkan dengan memasak atau dengan pembekuan," kata Antje Gahl, ahli gizi di German Nutrition Society (DGE) dalam komunikasi yang lebih tua. (iklan)

Penulis dan sumber informasi


Video: Usaha Siomay Kemasan - Pilih Cepat Habis atau Tahan Lama? (Maret 2021).