+
Berita

Uji oleh Stiftung Warentest: Sosis sayuran melindungi iklim


Dalam edisi terkini, Stiftung Warentest mengevaluasi sosis vegetarian dan sayuran dan alternatif daging. Enam dari 20 produk menerima peringkat keseluruhan 'baik'. VEBU (Asosiasi Vegetarian Jerman) menjelaskan mengapa sosis sayuran melindungi iklim dan selalu menjadi alternatif yang lebih baik untuk salami daging sapi dan babi cincang.

“VEBU senang bahwa Stiftung Warentest mencurahkan masalah saat ini untuk alternatif daging dan sosis yang semakin penting. Lagipula, sepuluh persen orang di Jerman sekarang hidup vegetarian, hampir satu juta vegan hidup dan lebih dari separuh penduduknya disebut kaum flexiter. Seperti halnya setiap tes, hasilnya sebagian menyenangkan, sebagian kurang menyenangkan. Kami yakin bahwa ini adalah insentif bagi produsen makanan untuk memperluas jajaran alternatif vegetarian dan vegan dan untuk terus meningkatkan kualitas. Dari sudut pandang kami, akan diinginkan untuk memasukkan aspek lingkungan dan iklim dalam penilaian produk dalam pengujian di masa depan, ”kata Sebastian Joy, Direktur Pelaksana VEBU (Asosiasi Vegetarian Jerman). Alternatif vegetarian dan schnitzel, bakso, dan bratwurst diuji.

Uji mengabaikan aspek yang relevan dengan iklim
“Kami merasa baik untuk menunjukkan kepada produsen potensi untuk peningkatan dalam produk mereka. Bukanlah hal yang baik untuk mengabaikan banyak keuntungan dari produk-produk ini ketika mengevaluasi mereka. Dalam pandangan kami, penghakiman yang terlalu berat sebelah sepele. Tidak cukup memperhitungkan konsekuensi bencana bagi iklim, lingkungan, dan hewan ketika mengonsumsi produk serupa dari hewan mati jika dibandingkan secara langsung. Selain kriteria evaluasi kesehatan, rasa dan sensorik yang digunakan Stiftung Warentest, aspek-aspek lain juga harus berperan dalam penilaian keseluruhan, ”tuntut Joy.

Perbandingan konsumsi sumber daya untuk produksi makanan
Produksi satu kilogram daging sapi dapat mengkonsumsi hingga 15.500 liter air. Itu sama seperti orang yang tinggal di Jerman membutuhkan rata-rata satu tahun untuk mandi. Produksi daging sayuran dan sosis alternatif membutuhkan lebih sedikit air. Persaingan antara 'palung dan piring' dilakukan dengan mengorbankan banyak orang di daerah yang lebih miskin. Produksi hewan dan pakan mendukung distribusi makanan yang tidak adil dan dengan demikian memperburuk kelaparan dunia. Sebagian besar 'hewan ternak' diberi makan sejumlah besar pakan terkonsentrasi dari sereal dan tanaman minyak seperti kedelai dan lobak. Hanya 43 persen dari panen gandum dunia yang digunakan secara langsung sebagai makanan. Di UE hanya seperempat. Dalam banyak kasus, gandum dan sereal lainnya dapat digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia, termasuk untuk produksi daging sayuran dan sosis.

Polusi gas rumah kaca dari peternakan
Peternakan adalah penyebab utama dari emisi yang relevan dengan iklim di sektor pertanian. Secara global, ini bertanggung jawab atas 14,5 persen dari emisi gas rumah kaca buatan manusia, menurut Organisasi Pangan dan Pertanian PBB (FAO). Oleh karena itu, peternakan mengeluarkan lebih dari seluruh sektor transportasi. Sebuah studi yang ditugaskan bersama oleh VEBU dan Greenpeace Austria menunjukkan bahwa gas rumah kaca yang dipancarkan oleh konsumsi daging berkurang sebesar 95 persen jika alternatif daging digunakan sebagai gantinya. “Jadi memilih daging sayuran jelas merupakan pilihan yang lebih baik,” kata Joy.

Rekomendasi diet
Setiap bentuk nutrisi harus seimbang dan bervariasi. Untuk orang-orang vegetarian dan vegan serta untuk flexitarian, produk-produk nabati yang bebas daging dan murni seperti daging dan alternatif sosis menawarkan variasi yang baik pada menu, yang, bagaimanapun, harus terutama terdiri dari buah-buahan dan sayuran serta kacang-kacangan dan produk sereal gandum. Makanan olahan yang sedikit selalu lebih sehat daripada makanan yang telah banyak diproses. Sosis kedelai, side schnitzel, dan Tempehburger menawarkan variasi di atas piring, yang disambut oleh VEBU. "Perusahaan diminta untuk menghasilkan produk yang sealami mungkin, yang menawarkan rasa yang baik dan sehat," merekomendasikan Joy.

Tawaran sayuran terus bertambah
Konsumen semakin kritis dan terinformasi dengan baik. Mereka menginginkan alternatif yang sehat. Sekitar delapan juta vegetarian saat ini tinggal di Jerman, yang merupakan 10 persen dari populasi, dan trennya meningkat. Sekitar 900.000 dari mereka hidup vegan. Sebuah survei representatif juga menyimpulkan bahwa 42 juta vegetarian paruh waktu atau flexitarian tinggal di Jerman, yaitu mereka tidak makan daging tiga atau lebih hari seminggu. Angka-angka ini sangat penting bagi perekonomian di Jerman. Ini bereaksi dan menawarkan beragam alternatif sayuran dan vegetarian yang semakin luas. Variasi produk vegan akan meningkat dalam beberapa tahun mendatang. Menurut analisis pasar oleh Institute for Trade Research (IFH) Cologne, penjualan 454 juta euro dicapai pada 2015 dengan produk vegetarian dan vegan.

Berikan peluang kepada produsen untuk mengembangkan produk mereka lebih lanjut
“Produknya masih sangat baru di pasaran dibandingkan dengan periode sejak sosis dan daging dibuat dari bahan hewani mati. Oleh karena itu pabrikan dalam proses konstan mengadaptasi produk dengan persyaratan konsumen, mengembangkan dan memperbaikinya lebih lanjut. Berbagai bahan baku dari mana sosis dan daging dibuat alternatif akan meningkat dalam beberapa tahun ke depan. Produk semakin banyak dibuat dari protein kacang polong, berbasis lupin atau dari kedelai domestik. Kemungkinan yang dimiliki pengembang produk sekarang banyak.

Penulis dan sumber informasi


Video: Jajanan Anak SD. Solusi anak malas makan Sayur. Sosis Telur (Januari 2021).