Berita

Iritasi usus: teknik memanggang roti nenek bisa mengurangi penderitaan


Perut kembung dari gula yang tidak bisa dicerna dapat dikurangi dengan waktu berjalan yang lebih lama dengan adonan. Ini ditunjukkan dalam penelitian terbaru oleh Universitas Hohenheim.

12 persen orang Jerman menderita sindrom iritasi usus. Produk gandum seperti roti menyebabkan perut kembung parah, antara lain. dipicu oleh gula khusus, yang disebut FODMAP. Ini pada dasarnya adalah gula dengan berat molekul rendah yang disimpan dalam gandum. Sebaliknya, jika mereka makan roti dari sereal kuno, einkorn, emmer, ejaan, dan durum, pasien usus yang mudah tersinggung melaporkan bahwa mereka lebih baik. Sebuah tim ilmuwan dari Universitas Hohenheim kini telah menemukan apa yang membuat roti dari biji-bijian kuno lebih mudah dicerna dan berapa banyak gula khusus yang dikandungnya. Kejutan besar: biji-bijian kuno mengandung FODMAP yang hampir tidak sama dengan gandum. Yang penting adalah bagaimana adonan dibuat dari biji-bijian.

Prosedur analisis menentukan kadar gula dalam tepung
Para peneliti Hohenheim ingin mencari tahu berapa banyak FODMAP dari berbagai butir. Dalam proses analisis kompleks (disebut kromatografi), mereka menentukan proporsi gula molekul rendah dalam masing-masing tepung gandum.

Hasil yang mengejutkan: Einkorn mengandung lebih banyak FODMAP daripada gandum. Mereka hadir dalam jumlah yang lebih kecil di Emmer, Dinkel dan Durum, tetapi tidak sejauh ini menjelaskan bantuan yang dilaporkan oleh banyak pasien usus yang mudah marah.

Analisis persiapan adonan - waktu berjalan yang lebih lama mengurangi FODMAP
Pada langkah selanjutnya, para peneliti memeriksa persiapan adonan karena bahan dasar tepung tampaknya tidak menentukan kandungan FODMAPs dalam makanan yang dipanggang. Mereka menganalisis adonan yang terbuat dari tepung setelah berjalan selama satu, dua, empat dan empat setengah jam.

Adonan menunjukkan tingkat FODMAP tertinggi di semua sereal setelah satu jam, di sereal kuno Emmer dan Dinkel lebih sedikit daripada gandum, tetapi juga ada lebih banyak daripada di awal persiapan adonan. Setelah empat setengah jam, bahkan adonan roti gandum hanya mengandung 10 persen dari gula molekul rendah. Jenis-jenis biji-bijian itu sendiri karena itu tidak menentukan, tetapi di atas semua jenis persiapan adonan. (membantu)

Sumber:
Ziegler, J.U., Steiner, D., Longin C.F.H., Würschum, T., Schweiggert R.M., Carle, R. (2016): Gandum dan sindrom iritasi usus - tingkat FODMAP dari spesies modern dan kuno dan retensi mereka selama pembuatan roti; dalam: “Jurnal Makanan Fungsional” 25 (2016), 257-266, doi: 10.1016 / j.jff.2016.05.019.

Penulis dan sumber informasi



Video: IBS EnergeticFrequency Healing Meditation - Irritable Bowel Syndrome Relief (Juni 2021).