Berita

Diet: zaitun hitam atau hijau - apa bedanya?


Zaitun hitam atau hijau

Apa yang akan menjadi salad Yunani tanpa zaitun? Buah tart dari pohon zaitun adalah bagian integral dari masakan Mediterania dan telah digunakan selama ribuan tahun. Warnanya tidak ada hubungannya dengan varietas. Semua buah zaitun pada awalnya berwarna hijau di pohon dan berubah warna dengan meningkatnya kematangan dari coklat kemerahan menjadi hitam ungu gelap.

Buah zaitun hijau yang belum matang memiliki daging yang keras dan rasanya lebih lembut, sedangkan buah zaitun hitam memiliki nada pahit. Buah-buahan gelap kaya akan asam lemak tak jenuh yang berharga, tetapi juga tinggi kalori. Zaitun hitam mengandung 351 kilokalori yang mengesankan, zaitun hijau hanya 131 kilokalori per 100 gram. Bahan-bahan positif lainnya adalah vitamin E, asam folat, kalsium, magnesium, zat besi dan fitokimia.

Apakah matang atau belum matang, zaitun hitam atau terasa sangat pahit langsung dari pohon. Mereka biasanya direndam dalam air garam selama berbulan-bulan untuk membuat buah-buahan mentah dapat dimakan. Kemudian mereka datang dalam cuka, minyak atau dalam ramuan herbal, diisi dengan almond atau disuling dengan berbagai bahan seperti bawang putih dan cabai. Zaitun serba guna di dapur. Misalnya, rasanya murni sebagai camilan dengan segelas anggur, pizza atau pesto. Di selatan Perancis, "tapenade" krim pedas dibuat dari zaitun hitam, caper, ikan teri, bawang putih, minyak zaitun dan kemangi. Ini adalah iringan yang lezat untuk roti, pasta, dan daging panggang.

Zaitun (Olea europea) milik keluarga pohon zaitun dan umum di seluruh Mediterania. Diperlukan 7 hingga 20 tahun bagi pohon zaitun untuk berbuah. Di supermarket, konsumen akan menemukan banyak pilihan zaitun hijau dan hitam dari toples atau kaleng.

Barang-barang lepas dari konter deli atau dari toko sayur Turki sering terasa lebih aromatik. Beberapa produsen menghindari proses pematangan yang lama dan pewarna zaitun hijau mentah dengan zat penstabil warna besi glukonat (E 579) yang disetujui dan zat besi laktat (E 585). Blackening diizinkan secara hukum, tetapi harus terlihat dalam daftar bahan. Konsumen juga dapat mengenali zaitun hitam asli dengan inti gelapnya. Heike Kreutz, masing-masing

Penulis dan sumber informasi


Video: MEMILIH MINYAK ZAITUN YANG BENAR CARA DAN TIPSNYA (Oktober 2020).