Berita

Mengapa tidak makan cornflake untuk sarapan?


Vitamin dan asam fenolik yang sehat hilang selama produksi

Cornflakes adalah hidangan sarapan yang populer. Kemasannya sering menunjukkan bahwa itu adalah produk sehat dengan banyak bahan berharga. Ini mungkin benar untuk bahan-bahan yang tidak diproses, tetapi seperti yang diungkapkan oleh sebuah penelitian di Amerika baru-baru ini, banyak zat yang berguna, terutama asam fenolik, hilang selama pemrosesan industri.

Sebuah tim peneliti dari University of Illinois baru-baru ini menerbitkan sebuah penelitian yang menunjukkan bagaimana nutrisi yang berharga hilang dalam pemrosesan cornflake, bahkan jika bahan baku seperti jagung kaya akan vitamin dan asam fenolik yang meningkatkan kesehatan. Para ilmuwan mengungkapkan apa yang terjadi pada nutrisi selama produksi. Hasil studi baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal "Jurnal Pertanian dan Kimia Pangan".

19 jenis jagung berbeda sebagai dasarnya

Dalam studi mereka, para ilmuwan menghasilkan serpihan jagung dari 19 genotipe jagung yang berbeda. Semua varietas berbeda dalam kandungan bahan sehat seperti asam ferulic dan asam p-coumaric. Para peneliti ingin menentukan apakah peningkatan konsentrasi asam-asam ini dalam bahan baku menyebabkan konsentrasi asam fenolik yang lebih tinggi pada produk akhir.

Bukan berita bagus untuk penggemar cornflakes

"Apa yang kami temukan bukanlah berita yang sangat baik, tapi itu menarik," kata Carrie Butts-Wilmsmeyer, penulis utama studi ini, dalam siaran pers dari universitas tentang hasil penelitian. Menurut ahli, senyawa fenolik sehat pada jagung terutama ditemukan di kulit padi atau kulit luar kernel jagung. Ini dihapus pada langkah pertama pemrosesan.

Pemberian makanan berikutnya tidak memiliki efek yang diinginkan

Dalam percobaan lebih lanjut, tim peneliti mencoba mengekstraksi asam fenolat yang berharga dari residu jagung yang mengandung pati agar dapat memberi makan mereka kembali pada tahap pemrosesan selanjutnya. Tingkat antioksidan dapat ditingkatkan seminimal mungkin, tetapi hasilnya sangat rendah sehingga upaya itu tidak akan sepadan.

Ukuran minimum untuk kesuksesan maksimum?

"Kami melihat peningkatan fenol terlarut, tetapi sangat kecil sehingga Anda tidak akan mendapat manfaat yang signifikan dari itu," Butts-Wilmsmeyer menekankan. Namun demikian, para peneliti melihat hasilnya sebagai temuan penting bagi industri makanan. Jadi para ilmuwan mengembangkan metode produksi untuk cornflakes yang hanya dapat menghasilkan 100 gram. Ukuran produksi terbesar berikutnya adalah 45 kilogram. Dengan proses yang diminimalkan, penelitian makanan yang jauh lebih intensif sekarang dapat dilakukan, para ahli menjelaskan.

Porsi kecil bisa membawa terobosan yang diharapkan

"Sekarang kami telah miniatur proses dan dapat mengontrol segala sesuatu di laboratorium, kami juga dapat mengetahui bagaimana kami dapat mengubah proses," jelas Martin Bohn, penulis penelitian ini. Ia berharap dapat menciptakan produk akhir yang lebih sehat.

Fokusnya adalah pada produk limbah

"Kami harus fokus pada dedak dan produk limbah lainnya," kata Bohn. Bahan-bahan sehat masih ada dalam produk limbah. Bohn percaya adalah mungkin untuk mengembangkan suatu proses untuk menambahkan bahan-bahan ini kembali ke produk akhir.

Manfaat asam fenolik bagi kesehatan

Asam fenolik dikatakan memiliki efek positif pada organisme manusia. Mereka dikatakan memiliki efek kesehatan seperti antioksidan, antibakteri dan efek anti-kanker. Namun, mekanisme aksi sebagian besar masih belum diketahui. Studi di bidang ini telah menunjukkan bahwa asam fenolik mengembangkan efek yang meningkatkan kesehatan mereka ketika mereka diambil dalam kombinasi dengan zat lain seperti vitamin dan elemen pelacak.

Makanan apa yang kaya asam fenolik?

Apa yang akan dinikmati oleh banyak peminum kopi: asam fenolik ada dalam kopi. Asam ini juga ditemukan dalam buah buckthorn laut, lavender, jintan, St. John's wort dan cengkeh. Gandum hitam, bayam dan selada juga kaya akan hal itu. Dengan kentang, seperti halnya jagung, asam fenolat terutama ada di kulit. (vb)

Penulis dan sumber informasi

Video: dr ZAIDUL AKBAR - Membersihkan Sampah Tubuh dengan Produk Alloh Bagian 2 (Oktober 2020).