Berita

Pertahanan: Asam dan tajam merangsang sistem kekebalan tubuh


Efek antibakteri dimulai di mulut

Seperti diketahui, air liur kita memainkan peran mendasar dalam asupan makanan. Ini juga merupakan penghalang anti-infiltrasi pertama. Karena itu, berbagai zat antimikroba terkandung dalam air liur. Komposisi air liur dipengaruhi oleh usia, keadaan kesehatan, tetapi juga oleh apa yang dimakan dan diminum seseorang. Namun, sedikit yang diketahui tentang efek bahan makanan individu.

Sebuah tim ilmuwan dari Institut Leibniz untuk Biologi Sistem Pangan di Universitas Teknik Munich (TUM) sekarang telah menemukan dalam sebuah penelitian pada manusia bahwa asam sitrat dan jahe 6-gingerol dari jahe merangsang pertahanan molekuler dalam air liur manusia. Pengaruhnya terhadap komposisi saliva:

1. asam sitrat (asam),
2. aspartame (manis),
3. Iso-alpha acids (pahit),
4. natrium glutamat (umami),
5. garam dapur (asin),
6. Gingerol (pedas) juga
7. zat yang terkandung dalam lada Szechuan hidroksi-alfa-sanshool (kesemutan) dan hidroksi-beta-sanshool (anestesi)

Para ilmuwan mampu menunjukkan bahwa semua zat yang diperiksa »memodulasi« komposisi protein air liur ke tingkat yang lebih besar atau lebih kecil. Perubahan yang disebabkan oleh asam sitrat menyebabkan tingkat lisozim dalam saliva meningkat hingga sepuluh kali lipat. Lisozim adalah enzim yang menghancurkan dinding sel bakteri. 6-Gingerol meningkatkan aktivitas enzim, yang melipatgandakan jumlah hipotiosianat, yang memiliki efek antimikroba dan fungisida, dalam saliva.

"Temuan kami menunjukkan bahwa zat penyedap sudah memiliki efek biologis di mulut yang jauh melampaui sifat sensorik yang diketahui," kata Profesor Thomas Hofmann dari TUM. Temuan-temuan ini bisa menjadi cara yang baik untuk memperluas daftar resep Anda sendiri - misalnya melalui hidangan dari masakan Cina, di mana lemon dan jahe memainkan peran utama. Rüdiger Lobitz, resp

Penulis dan sumber informasi


Video: Virus Corona: Respon Imun Bawaan Terhadap Covid19 (Oktober 2020).