Berita

Pertahanan yang kuat: merangsang sistem kekebalan dengan asam sitrat dan jahe


Tidak hanya baik untuk rasanya: Zat lemon dan jahe merangsang pertahanan tubuh

Lemon dan jahe adalah dua makanan yang sangat sehat. Bagaimanapun, keduanya mengandung sejumlah besar vitamin C dan karenanya membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tetapi mereka mengandung zat yang bahkan lebih penting: asam sitrat dan 6-gingerol. Ini menstimulasi pertahanan molekuler dalam air liur manusia, seperti yang sekarang diketahui oleh para peneliti.

Lakukan sesuatu yang baik untuk kesehatan Anda dengan lemon dan jahe

Jika Anda ingin melakukan sesuatu yang baik untuk kesehatan Anda, Anda harus minum segelas air lemon secara teratur di pagi hari. Vitamin dan nutrisi penting dari lemon ditambahkan ke tubuh. Selain itu, pencernaan distimulasi dan cairan ditambahkan. Dianjurkan untuk memulai hari dengan air jahe. Umbi panas tidak hanya kaya akan vitamin C, tetapi juga dapat melindungi terhadap penyakit dan membantu Anda menurunkan berat badan. Tetapi lemon dan jahe dapat melakukan lebih banyak lagi: Seperti yang telah diketahui para peneliti, zat penyedap dari dua makanan tersebut merangsang sistem kekebalan tubuh.

Asam sitrat dan 6-gingerol yang rasanya tajam dari jahe

Seperti yang dilaporkan oleh Technical University of Munich (TUM) dalam sebuah laporan baru-baru ini, asam sitrat dan 6-gingerol dari jahe tidak hanya memberi rasa istimewa pada makanan dan minuman.

Kedua zat ini juga merangsang pertahanan molekuler dalam air liur manusia. Sebuah tim peneliti dari TUM dan Institut Leibniz untuk Biologi Sistem Pangan menemukan ini.

Hasil penelitian baru-baru ini diterbitkan dalam jurnal "Pertanian dan Kimia Pangan".

Air liur memenuhi berbagai tugas biologis

Air liur manusia adalah campuran yang kompleks dan berair dari berbagai komponen. Selain selaput lendir dan sel-sel kekebalan, mengandung sejumlah besar molekul yang melakukan berbagai tugas biologis.

Karena air liur tidak hanya berperan penting dalam asupan makanan, tetapi juga penting untuk menjaga kesehatan gigi, gusi dan mukosa mulut. Pada saat yang sama, itu merupakan benteng pertama melawan patogen yang masuk dari luar.

Oleh karena itu, berbagai molekul antimikroba terkandung dalam saliva, termasuk lisozim antibakteri. Mereka adalah bagian dari sistem imun molekul bawaan.

Faktor-faktor tertentu mempengaruhi komposisi saliva

Sekarang telah terbukti bahwa faktor-faktor seperti usia, kondisi kesehatan, tetapi juga apa yang dimakan dan diminum seseorang mempengaruhi komposisi air liur. Namun, sedikit yang diketahui tentang efek bahan makanan individu.

Untuk mempelajari lebih lanjut tentang ini, tim peneliti yang dipimpin oleh pemimpin studi Profesor Thomas Hofmann, kepala Institut Leibniz untuk Biologi Sistem Makanan di TUM, meneliti pengaruh berbagai rasa pada komposisi air liur manusia:

Asam sitrat (asam), pemanis aspartam (manis), asam iso-alfa (pahit), penambah rasa natrium glutamat (umami), garam meja (asin), 6-gingerol (panas) dan zat hidroksi-alfa-sanshool yang terkandung dalam lada Szechuan (kesemutan) dan Hydroxy-beta-Sanshool (anestesi).

Zat penyedap sudah memiliki efek biologis di mulut

Ketika para ilmuwan menunjukkan untuk pertama kalinya melalui kombinasi pengukuran aliran saliva, analisis proteome dan evaluasi bioinformatika, semua zat yang diselidiki memodulasi komposisi protein saliva ke tingkat yang lebih besar atau lebih kecil.

Analisis fungsi biologis dari protein saliva yang dipengaruhi oleh modulasi juga menunjukkan bahwa perubahan yang dipicu oleh asam sitrat dan 6-gingerol mengaktifkan sistem pertahanan molekuler dalam saliva.

Misalnya, 6-gingerol meningkatkan aktivitas enzim yang mengubah tiosianat yang dilarutkan dalam saliva menjadi hipotiosianat, yang secara kasar melipatgandakan jumlah hipotiosianat dengan aktivitas antimikroba dan fungisida dalam saliva.

Sebaliknya, perubahan yang dipicu oleh asam sitrat menyebabkan kadar lisozim dalam saliva meningkat hingga sepuluh kali lipat.

Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian pada kultur bakteri untuk pertama kalinya, peningkatan ini cukup untuk hampir sepenuhnya mencegah pertumbuhan bakteri Gram-positif. Lisozim bekerja melawan bakteri jenis ini dengan menghancurkan dinding sel mereka.

"Temuan baru kami menunjukkan bahwa zat penyedap sudah memiliki efek biologis di mulut yang jauh melampaui sifat sensorik mereka yang diketahui," kata Hofmann dari Ketua Kimia Makanan dan Teknologi Sensor Molekuler di TUM.

Ahli kimia makanan menjelaskan bahwa meneliti lebih lanjut dengan menggunakan metode analisis terbaru adalah salah satu tujuan yang telah ditetapkan oleh biologi sistem pangan itu sendiri.

Ini adalah satu-satunya cara untuk menemukan pendekatan baru untuk produksi makanan dalam jangka panjang, bahan-bahan dan profil fungsional yang disesuaikan dengan kebutuhan kesehatan dan sensorik konsumen. (iklan)

Penulis dan sumber informasi

Video: Saibumi TVBEBERAPA MAKANAN YANG DAPAT MENINGKATKAN IMUNITAS TUBUH (Oktober 2020).