Berita

Hindari keracunan makanan: gunakan virus untuk melawan bakteri


Penambahan bakteriofag: dengan virus terhadap bakteri dalam makanan

Yersinia adalah bakteri yang juga dapat ditemukan pada daging babi, antara lain. Makan makanan yang terkontaminasi dengan mereka dapat menyebabkan infeksi saluran pencernaan yang menyakitkan. Para peneliti sekarang telah menemukan bahwa patogen dapat dibunuh oleh virus.

Bunuh patogen dengan virus

Dokter selalu memperingatkan risiko kesehatan dari lemak babi. Bagaimanapun, daging mentah adalah penyebab paling umum dari infeksi hepatitis E. Tetapi ada bahaya lain: Mett dapat terkontaminasi dengan Yersinia. Makan makanan yang terkontaminasi dengan bakteri ini dapat menyebabkan diare demam yang menyakitkan, yang disebut yersiniosis. Para peneliti dari Finlandia dan Korea Selatan kini telah menemukan cara untuk membunuh patogen: menggunakan virus.

Infeksi karena memakan produk babi mentah

"Faktor risiko terbesar untuk infeksi Yersinia adalah konsumsi produk daging babi mentah, misalnya sebagai Mett atau Hackepeter," tulis Institut Federal untuk Penilaian Risiko (BfR) di situs webnya.

“Konsumen dapat melindungi diri dari infeksi Yersinia dengan mematuhi aturan kebersihan dapur saat menyiapkan makanan: Mereka harus memanaskan daging hingga setidaknya 70 ° C selama setidaknya dua menit sebelum makan dan memindahkan bakteri dari daging mentah ke makanan lain. hindari, ”para ahli menjelaskan.

Ahli mikrobiologi Finlandia dan Korea Selatan kini menemukan bahwa yersinia dalam makanan juga dapat dibunuh oleh virus.

Virus menyerang bakteri

Profesor Mikael Skurnik dari Universitas Helsinki telah lama prihatin dengan bakteriofag (singkat: fag).

Dari sudut pandang biologis, ini adalah "virus yang, bagaimanapun, hanya menyerang dan melarutkan bakteri (makan, yaitu" pemakan bakteri ")", kata situs web Leibniz Institute DSMZ - Koleksi Mikroorganisme dan Sel Cultures GmbH Jerman.

Profesor Skurnik, bekerja sama dengan para peneliti dari Universitas Nasional Seoul di Korea Selatan, sekarang telah menyelidiki kemungkinan penggunaan fag dalam pemberantasan patogen dalam makanan dan dengan demikian mencegah keracunan makanan.

Para ilmuwan memfokuskan pada bakteri Yersinia enterocolitica, yang sejauh ini merupakan penyebab paling umum dari yersiniosis.

Orang juga dapat terinfeksi melalui peralatan dapur

Menurut sebuah pernyataan dari University of Helsinki, penyakit ini biasanya ditularkan melalui babi mentah atau kurang matang.

Sumber infeksi lain, walaupun jauh lebih jarang, adalah susu. Orang juga dapat terinfeksi melalui peralatan dapur yang digunakan saat menangani makanan yang terkontaminasi.

Gejala Yersiniosis termasuk demam, sakit perut parah dan diare, yang bisa bertahan hingga tiga minggu. Dalam beberapa kasus, yersiniosis juga dapat menyebabkan radang sendi yang berlangsung selama berminggu-minggu.

Hancurkan Yersinia oleh bakteriofag

Menurut para peneliti, penambahan bakteriofag dapat menghancurkan Yersinia. Perawatan ini efektif untuk peralatan makanan dan dapur.

"Kami fokus pada makanan yang paling umum menularkan infeksi dan peralatan dapur yang paling umum digunakan untuk mengobati makanan ini," kata Skurnik.

Para ilmuwan menambahkan yersinia pada daging babi dan susu mentah dan panggang, lalu memperlakukan makanan dengan fag dan mengamati perkembangannya selama tiga hari.

Mereka menemukan: "Pengobatan fag menghambat pertumbuhan bakteri dalam makanan, sementara jumlah fag dalam makanan meningkat, yang menunjukkan bahwa fag menginfeksi bakteri dan tumbuh di dalam kulkas," kata Skurnik.

Para peneliti kemudian menginokulasi peralatan dapur seperti talenan kayu dan plastik, pisau dan sarung tangan bedah dengan bakteri dan fag dan memantau peralatan selama dua jam. Dalam kasus ini juga, fag secara efektif menghambat pertumbuhan bakteri.

Hasil penelitian baru-baru ini diterbitkan dalam "International Journal of Food Microbiology".

Rutin dalam pengolahan makanan

Menurut Skurnik, belum ada penelitian tentang penggunaan fag dalam pengolahan makanan.

Namun, perawatan makanan dengan fag bukan ide yang sama sekali baru: Ada produk fag di pasaran di AS yang disemprotkan ke produk makanan mentah untuk mencegah pertumbuhan listeria.

Di masa depan, dekontaminasi dengan fag dapat menjadi rutin dalam pengolahan makanan, kata universitas.

“Salah satu pilihan adalah campuran fag yang efektif terhadap beberapa bakteri seperti Salmonella dan Campylobacter dan bakteri keracunan makanan yang paling umum di usus. Sebagai tindakan pencegahan, campuran ini juga bisa diberikan pada hewan ternak, misalnya melalui air minum mereka, ”kata Skurnik. (iklan)

Penulis dan sumber informasi


Video: Waspadalah dengan Bakteri Salmonella (Mungkin 2021).