Berita

Perut kembung: Roti adalah salah satu penyebab sindrom iritasi usus dan sejenisnya


Waktu berjalan adonan yang lebih lama membuat roti lebih bisa ditoleransi
Banyak orang mengalami perut kembung setelah makan. Satu penyebab diidentifikasi dalam perjalanan penelitian: roti. Namun, ini tidak berarti bahwa mulai sekarang orang dengan perut kembung harus melakukan tanpa roti. Sebaliknya, persiapan roti dapat berarti bahwa gejala-gejala khas seperti pembentukan gas, sakit perut dan perut kembung tidak lagi terjadi.

Penderita iritasi usus memiliki masalah makan roti. Konsumsi sering menyebabkan perut kembung parah. Para ilmuwan dari Universitas Hohenheim sekarang telah menemukan dalam penyelidikan bahwa waktu berjalan adonan yang lebih lama memecah gula yang sulit dicerna dalam roti dan mencegah perut kembung. Ini membuat roti lebih bisa ditoleransi bagi orang yang buang air besar. Tidak ada bedanya dari biji apa roti itu dipanggang. Yang penting hanyalah jenis pembuatannya. Para peneliti mempublikasikan hasil studi mereka dalam jurnal "ScienceDirekt".

Roti yang dipanggang secara tradisional jauh lebih baik untuk pasien iritasi usus
Jika kita membuat adonan roti menggunakan metode tradisional dan membiarkannya di sana untuk waktu yang sangat lama, proses ini akan memecah sebagian besar gula FODMAP yang tidak bisa dicerna, penulis menjelaskan. Ini juga bekerja dengan roti gandum normal. Jadi bukan jenis biji-bijian yang menentukan toleransi, tetapi jenis produksi, para ahli menambahkan. Roti yang dipanggang secara tradisional ini jauh lebih baik bagi banyak pasien usus yang mudah tersinggung.

Banyak orang di Jerman menderita sindrom iritasi usus besar
Kami memahami apa yang disebut sindrom iritasi usus menjadi kelompok penyakit usus fungsional. Sindrom ini mempengaruhi banyak orang di Jerman. Hingga 50 persen kunjungan ke gastroenterologis dapat dikaitkan dengan penyakit usus ini, para ilmuwan menjelaskan. Para peneliti berspekulasi bahwa dua belas persen orang di Jerman menderita sindrom iritasi usus. Penderita sering mengalami kram perut, kembung, sembelit, dan diare. Namun, penyebab pasti dari ini masih belum diketahui. Namun, dapat diamati pada banyak penderita bahwa gejalanya diperburuk oleh konsumsi roti gandum, kata para penulis.

Apa yang membantu dengan sindrom iritasi usus?
Misalnya, dokter memberi tahu orang-orang bahwa yoga dapat membantu meringankan gejala sindrom iritasi usus. Penting juga untuk mengikuti diet sehat. Psyllium juga dikatakan membantu dengan sindrom iritasi usus besar. Jika rasa sakit terjadi terlalu banyak, bantalan tubuh jintan minyak dapat mengurangi rasa sakit.

Apa yang disebut FODMAP menyebabkan kembung
Tapi apa sebenarnya yang bisa memicu keluhan ini? Apa yang disebut FODMAP adalah senyawa gula yang terdiri dari hingga empat belas molekul gula yang berbeda, para peneliti menjelaskan. Senyawa-senyawa ini tidak dapat dipecah secara memadai di usus kecil pasien yang terkena iritasi usus. Untuk alasan ini, FODMAP memasuki usus besar orang yang terkena sebagian besar tidak tercerna. Mereka kemudian menghasilkan sejumlah besar hidrogen, karbon dioksida dan metana di usus besar. Proses ini kemudian mengarah pada perut kembung yang menyakitkan, kata para ahli

Roti dari sereal kuno lebih mudah dicerna?
Selama bertahun-tahun, orang-orang dengan usus yang mudah tersinggung telah melaporkan lebih banyak dan lebih banyak bahwa mereka mentolerir roti dari gandum kuno jauh lebih baik. Butir-butir kuno ini termasuk, misalnya, einkorn, durum, ejaan dan emmer. Apa yang bisa menjadi alasan untuk ini? Mungkin yang disebut sereal kuno hanya mengandung lebih sedikit dari yang disebut FODMAP? Sebuah tim peneliti dari Universitas Hohenheim kini telah menganalisis konten FODMAP dari berbagai jenis biji-bijian. Hasil penelitian ini mengejutkan, jelas Jochen Ziegler dari University of Hohenheim.

Sereal primer hanya mengandung sedikit FODMAP
Yang disebut biji-bijian kuno sama sekali tidak lebih bisa ditoleransi. Para ilmuwan menemukan bahwa sereal seperti ejaan, durum, dan emmer sebenarnya mengandung jumlah FODMAP yang lebih rendah. Namun, perbedaannya tidak cukup besar untuk meringankan gejala banyak pasien iritasi usus. Hebatnya, einkorn mengandung lebih banyak FODMAP daripada gandum roti biasa, tambah para peneliti.

Waktu berjalan adonan sangat menentukan kecernaan
Hasil tingkat FODMAP di sereal tidak memberikan kejelasan. Jadi mengapa roti yang terbuat dari biji-bijian kuno lebih dapat ditoleransi? Para peneliti mulai memeriksa persiapan adonan roti lebih dekat. Para ilmuwan khususnya tertarik pada apa yang disebut waktu berjalan dari metode produksi tradisional untuk roti panggang. Karena alasan ini, mereka menganalisis adonan dengan waktu berjalan yang berbeda. Adonan ini diistirahatkan selama satu, dua, empat, atau bahkan empat setengah jam, penulis menjelaskan.

Waktu berjalan adonan yang lebih lama menghasilkan lebih sedikit FODMAPS dalam adonan
Dengan cepat menjadi jelas dalam penelitian ini: semakin lama adonan dibiarkan, semakin sedikit FODMAP yang tersisa setelahnya. Di dunia sekarang ini, sebagian besar toko roti memanggang adonan setelah satu jam, jelas penulis senior Reinhold Carle. Pada titik ini, sebagian besar FODMAP terkandung dalam adonan setelah pengukuran pemeriksaan. Jika adonan itu beristirahat selama empat setengah jam, bahkan adonan yang terbuat dari roti gandum hanya mengandung sepuluh persen dari gula molekul rendah, kata para ilmuwan.

Persiapan tradisional dengan kelebihan
Hasilnya menunjukkan bahwa jenis gabah yang digunakan tidak kritis. Jenis persiapan adonan tampaknya lebih penting. Persiapan tradisional dari perdagangan roti berarti bahwa konstituen dalam roti telah dipecah pada saat mereka dipanggang, jelas Carle. Itulah sebabnya pasien usus yang mudah marah menoleransi roti yang dipanggang secara tradisional dengan lebih baik.

Keuntungan memanggang lambat
Yang disebut "slow baking" memiliki kelebihan lain. Persiapan yang lebih lambat meningkatkan kualitas roti. Rasa yang terkandung dari roti tersebut hanya berkembang lebih baik, kata penulis. Selain itu, waktu berjalan yang lebih lama berarti lebih banyak seng dan besi dilepaskan dalam adonan dalam bentuk yang dapat digunakan secara biologis. Fakta ini merupakan keunggulan lain roti tradisional. Nilai tambah ini, yang positif bagi kesehatan kita, juga membantu orang tanpa sindrom iritasi usus, tambah para ahli. (sebagai)

Penulis dan sumber informasi


Video: Kok Perut Kita Bisa Berbunyi Meski Gak Sedang Lapar? (Mungkin 2021).