Berita

Ini harus diperhitungkan ketika membeli minyak zaitun berkualitas tinggi


Kiat ahli: Cara menemukan minyak zaitun berkualitas tinggi

Minyak zaitun adalah salah satu minyak terbaik untuk dapur. Banyak varietas dapat ditemukan dalam perdagangan. Yang terpenting, konsumen mengharapkan kualitas dan asal yang terbukti. Sayangnya, sering ada kecurangan di area ini. Para ahli menjelaskan apa yang penting saat membeli minyak zaitun berkualitas tinggi.

Bagaimana konsumen menemukan minyak zaitun berkualitas tinggi

Bervariasi seperti rencana makan kita selama dekade terakhir, berbagai minyak nabati sekarang beragam. Selain bunga matahari asli dan minyak lobak, minyak zaitun digunakan di banyak rumah tangga. Yang terakhir ini sangat populer di kalangan orang-orang yang cenderung ke diet Mediterania. Ketika berbicara tentang minyak zaitun, konsumen mengharapkan kualitas dan asal yang terbukti. Sayangnya, minyak ini menduduki peringkat tinggi di antara 10 besar pemalsuan makanan. Dalam rilis terbaru, pakar makanan dari Tüv Süd menjelaskan apa yang penting saat membeli minyak zaitun berkualitas tinggi.

Minyak yang baik tidak harus mahal

Minyak yang baik tidak harus mahal: Dalam sebuah studi oleh Stiftung Warentest, banyak minyak zaitun murah berkinerja baik.

Namun, meskipun aturan hukum untuk minyak zaitun telah terus diperluas dan diselaraskan di tingkat UE selama beberapa tahun, produk-produk ini masih mengalami banyak penipuan.

Tüv Süd menyarankan agar konsumen selalu memperhatikan label.

Kualitas terbaik adalah kompleks untuk diproduksi

Spanyol, Italia, Yunani, dan Portugal menghasilkan 90 persen minyak zaitun di Uni Eropa.

Prinsipnya terdengar sederhana: zaitun yang sehat dan matang dipanen dengan hati-hati dan diproses secara mekanis di bawah kondisi yang aman dan higienis sehingga minyak dapat dihilangkan. Tidak ada zat lain yang dapat ditambahkan.

Namun, karena kualitas buah zaitun dipengaruhi oleh banyak faktor, kualitas terbaik sangat sulit untuk diproduksi.

Pemrosesan, kelas kualitas, dan pelabelan dijelaskan secara tepat dalam berbagai peraturan UE. Peraturan EU 1513/2001 menetapkan bahwa minyak zaitun murni harus berasal dari buah pohon zaitun dan hanya dapat diproses secara mekanis atau fisik.

Minyak harus sealami mungkin. Ekstraksi dan pemrosesan tidak boleh menurunkan kualitas produk.

Minyak zaitun extra virgin

Peraturan EU 61/2011 mengatur kelas kualitas untuk minyak zaitun: "Minyak zaitun extra virgin" dan "Minyak zaitun extra virgin" adalah yang paling penting bagi konsumen.

Minyak zaitun extra virgin - juga dikenal sebagai extra virgin - harus diperoleh langsung dari zaitun hanya menggunakan proses mekanis. Paparan terhadap panas di atas 40 derajat Celcius tidak diizinkan.

Kelas kualitas ini mungkin hanya memiliki keasaman yang sangat rendah (kurang dari 0,8%) dan tidak ada cacat sensorik. Juga dikenal sebagai minyak zaitun kategori 1. Minyak zaitun murni, di sisi lain, dapat mengandung sedikit lebih banyak asam (hingga 2%).

Kesalahan sensorik ringan diterima di kelas ini. Juga dikenal sebagai minyak zaitun kategori 2.

Selain itu, konsumen dapat membeli minyak zaitun kategori 5, yang merupakan campuran dari minyak zaitun kategori 1 atau 2 olahan. Semakin tinggi proporsi minyak zaitun murni dalam campuran ini, semakin kuat rasanya.

Minyak zaitun lainnya adalah minyak lampante, minyak zaitun olahan atau minyak zaitun, yang ditekan dari residu zaitun padat. Ini mungkin tidak diberikan kepada konsumen.

Penipuan adalah hal biasa

Untuk 50% minyak zaitun yang diekstraksi di UE, kualitasnya sangat rendah sehingga harus disempurnakan. Para ahli percaya bahwa minyak zaitun sangat dipengaruhi oleh penipuan makanan.

Peluang bagi penipu untuk meningkatkan rentang keuntungan tidak adil dari memadukan minyak zaitun kategori 1 dengan nilai kualitas lebih rendah ke peniruan - mis. minyak bunga matahari dicampur dengan klorofil.

Kualitas minyak zaitun biasanya tidak dikenali dari luar. Sebagai aturan, hanya ahli yang berpengalaman yang dapat mendeteksi penipuan dengan bantuan analisis makanan modern.

Dari komposisi kimia dan profil sensor dari minyak zaitun Anda dapat menyimpulkan asal dan kualitasnya.

Konsumen harus tetap memperhatikan kriteria kualitas penting saat berbelanja, sehingga harapan mereka tidak kecewa nantinya.

Kriteria kualitas

"Minyak zaitun berkualitas tinggi memiliki tingkat keasaman yang rendah, kadar polifenol yang tinggi, rasa yang sempurna dan pengawetan yang baik," kata Dr. Andreas Daxenberger, pakar makanan di TÜV SÜD, "Namun, kualitas yang sempurna tidak mudah untuk dinilai oleh orang awam."

Selain 'kesuburan', minyak zaitun extra virgin menunjukkan komponen rasa 'ketajaman' dan 'kepahitan'. Ini sering mengejutkan bagi konsumen.

Dengan minyak zaitun berkualitas tinggi, pengemasan dan pelabelan juga harus memiliki kualitas terbaik:

Tidak selalu harus mengatakan "ekstra perawan". Bahkan minyak zaitun extra virgin yang lebih sederhana bisa berkualitas sangat tinggi. Seringkali tergantung pada selera individu apakah ia lebih suka kriteria resmi kategori ekstra perawan - kepedasan, kepahitan dan kesuburan - dan keasaman yang lebih rendah. Kategori minyak zaitun lainnya juga bisa terasa enak.

Kelas kualitas, asal, jumlah pengisian, terbaik sebelum tanggal, produsen atau pembotolan atau distributor harus selalu ditunjukkan pada label.

Semua elemen pelabelan wajib juga harus ada untuk produk organik.

Botol kaca gelap memberikan perlindungan yang lebih baik

Semua informasi terkait gizi dan kesehatan harus mematuhi aturan hukum. Jejak "bebas kolesterol" atau "kaya asam linoleat" berarti bahwa nilai kalori dan nilai gizi harus ditentukan sesuai dengan spesifikasi tertentu.

Indikasi "cold pressed" berarti pengepresan berlangsung di bawah 27 derajat Celcius.

Botol kaca gelap melindungi minyak zaitun dan nutrisi jauh lebih baik dari oksidasi oleh cahaya. Botol kaca atau wadah logam lebih disukai daripada botol plastik - yang sering masih dapat ditemukan langsung di pemasar langsung kecil di negara-negara liburan.

Akhirnya, informasi "Daerah geografis yang dilindungi" atau "Daerah asal yang dilindungi" adalah bukti asal yang aman.

Kiat lain: Jika komponen minyak zaitun dikristalisasi, ini hanya indikasi penyimpanan yang terlalu dingin (di bawah 6-8 derajat Celcius). Kristal larut kembali pada suhu kamar dan tidak menyebabkan hilangnya rasa. (iklan)

Penulis dan sumber informasi


Video: Minyak Zaitun vs Minyak Kelapa Sawit. Lebih Sehat Mana? fitOne (Mungkin 2021).